【我要做食神】——仙缘宝镜——鹏哥直播间

吴大鹏

看着仙缘宝镜里自己的样子，照了照，
“诶呀，小伙儿老帅了！”
突然发现好像开始了，
“咳咳”
“各位老铁大家好啊~
感谢来到鹏哥的东北菜直播间！
本直播间主打东北菜制作，
兼任东北话教学~
啥玩应？
你不知道啥是东北话东北菜？
那都不要紧，
都来点一波关注，
看鹏哥给你捣鼓捣鼓！
“点关注~不迷路！
老铁门双击666，
这就开整~！”


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可刷礼物：
【nài心】免费礼物，双击屏幕即可飘起小心心儿~
【鲜花】食神币 5→可获鹏哥亲授东北成语一个~
【果篮】食神币 10→可获得指名做菜一份~
【龙井茶】食神币20→可获得当天直播菜品试吃装一份（送餐费自理：送货快菜不凉，品质有保障！请认准仙凡快递！）

吴大鹏

“东北在呐旮沓呢？在我那个时代啊，咱们种花大地图，跟一个大公鸡似的，东北顾名思义就在东北方，大公鸡鸡脑袋那旮沓。东北四季分明，冬天贼拉冷，滴水就成冰溜子了。地形呢，以平原和物种丰富的山脉组成，土地肥沃，物产丰富。
在历史呼啦啦的长河里，东北银曾经与俄罗斯银、日本银共处长达办个世纪，再加上原本是蒙古族、满族、达斡尔族等少数民族杂居地。
在悠久的民族大融合中，独特的人文环境和自然环境使东北酝酿了独特的饮食口味。
东北菜系，虽然没在传统的八大菜系中排上号，但也可以算上‘第九大菜系’。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，
烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。
因东北独特的人文，菜如其人，在色香味的色上讲究得不那么多，使得东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾为主。辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，
又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。
东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜（除以大连菜为代表的胶东菜）。”
“咳咳……好久不说普通话了，这累舌头。
好了各位兄弟姐妹儿们，咱们今天先说这些吧，明天开始鹏哥开整！”

方一勺

要求连麦连麦！！要学东北话~！

吴大鹏

方一勺 发表于 2020-3-20 13:50
要求连麦连麦！！要学东北话~！

“欢迎一勺老妹儿！”鼓掌~
“老妹儿要学东北话啊，东北话的特点就是省略简约，能一个字说的绝对不浪费，那先整个基础点儿的，
普通话：做什么呢？
东北话：嘎哈呢？
嘎（gà）哈（há）呢（nē）
注意啊发音要略慢，最后一个字儿要略轻音拉长，
声音要懒散中带着紧张，亲切中猫着好奇，
来，老妹儿试试~”

南珂

悄悄点个关注，悄悄送个【果篮】

南珂

哇，吴大哥好眼力，这都被逮个正着。
大哥给做个春饼吧，今天天气可好了，春天的小脚丫已经露出大半头了。

南一

天津话：嘎嘛呢？（干什么呢？）
哈哈哈，吴兄开始做东北文化传播者吧。

吴大鹏

【粘豆包】
粘豆包，也叫豆包，反正谁吃谁粘。数起来啊，这个可是满族的特色。在冰天雪地里打个狩猎啊，砍个柴啥的，这个粘性的吃的呢，它抗饿啊。这玩应儿都刚入冬的时候开始做，做完放外面冻起来，收藏好，能当主食能当点心，等到吃的时候蒸着吃，吃腻歪了还可以煎着吃，因为它冻之前皮和馅儿都已经熟了，钥匙你牙口好胃肠棒，那都可以直接啃着吃。可以说是民间的智慧了，即古老的文化传承，也是粗粮细作的先河。



【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！鹏哥来给大家直播了！这回是答应一勺老妹儿的粘豆包！”
“又到了深夜了，不免响起我的好哥们儿好兄呆，万问，他的【深夜食堂】此时此刻想必正在饭点儿上吧！想吃夜宵的各位老铁可以过去瞅瞅他今天做了啥好吃的啊！”
“那么下面鹏哥就正经开始做喽！”


【开整！】
用料：
大黄米（或黄米面），玉米面，红小豆（或大芸豆），白糖，干玉米叶（或苏子叶）
步骤：
一，红小豆或者大芸豆提前用水浸泡一夜，然后放高压锅煮熟猪栏，用饭勺压碎可以留一半颗粒感大的，吃起来更有口感，加入白糖搅拌均匀。
tips：由于时间关系，这个我就提前做好了，如果你没时间做，那也可以买现成的豆馅儿。
二，正宗的豆包都是用大黄米，浸泡一夜或者半日，晾晒大部分都干以后磨成黄米面。
tips：可以用现成的黄米面代替。黄米面中要兑入玉面儿，或者也可以不兑，有喜欢白色豆包呢，那就可以用江米面做。
三，打欠，先把少量黄米面儿在碗里加水搅匀，导入锅内（加入二两左右的清水烧开），不停的搅合，搅到大黄米粉全部成熟，透明发亮，就可以关火了。
四，把欠导入大盆里，再放入剩下的黄米面大部队，拌匀，看看干湿程度，如果太干的话，可以加入适量的热水。
tips：和成不干不湿的面团，要不粘盆，不粘手，面团即和好了。
五，和好的面再盆里压平平整整的，再放到恒温环境发酵，放在炕上盖上棉被，醒发半天，发起来了就拿出来揉出空气，再发酵，再次醒发以后，就可以拿出来揉好，就可以下一步制作了。
tips：如果没有炕，可以放在醒箱或者电热毯加棉被，醒发的面团会带有轻微的特有的酸味。
六，差不多皮儿和馅儿可以合体了！
      1把豆馅儿分成小份儿，把面团分成比馅团略大一些的小团，压扁，
      2放在手心里，放上一颗豆馅儿团，用虎口慢慢旋转收拢皮儿口，
      3然后放在裁剪好的玉米叶上， 可以用双手揉搓豆包的侧面，让它更像一个豆包该有的形状。
tips：没有玉米叶什么的也可以放在浸过水的屉布上，直接摆上笼屉。
七，蒸锅豆包上屉，凉水蒸到上汽以后，转中火再蒸二十分钟，蒸熟即可出锅，放外面冻硬后，再码在室外的大缸里，随吃随取。
tips：当然时间也是需要慢慢摸索把握的，刚开始可以尝尝看，室外不冷的地方，可以放在冰箱里啊。
时代在进步，社会在发展，根据不同需求，豆包也衍变出了多种多样的形式，皮儿呢也不拘泥于黄米，江米的，也有往里兑黑米的，兑得东西不同，外皮也就五颜六色起来，放点啥艾草粉那就可像青团了呢（笑）。馅儿呢也不再只有红豆了，葡萄干啊绿豆啊各种通用的馅儿料也都争相斗艳，吃法更是五花八门，除了蒸着吃煎着吃，甚至在某些地方都可以伴着菠萝饭吃（震惊脸），当然，千变万变不离其中，粘豆包永远都是记忆里那个味道，锅盖儿一掀，冒着热气的锅里，一个个挺立的黄澄澄圆滚滚带着一点点小光晕，粘上白糖咬一口，软软黏黏拉着柳儿，豆馅又甜又糯，合在一起嚼几下，特有发酵的胃酸和黄米红豆的甜香在口腔中弥漫开来，那就是幸福的味道。


“咋样啊各位老铁们？！我白话儿明白了没？普通话标准不？哈哈哈，我也不知道咋整的，一做菜就不知不jiao的变成了播音员儿了呢！
一勺老妹儿满意不？等着啊，刚做这盘等明天就给你送去！
南珂老妹儿对不住啊，今天只够做一个菜的了，明天一早哥再给你整春饼哈！
感谢各位老铁的围观，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”

宋玉蝶

偷偷送两个果篮…

月在花飞

（李大嘴进入直播间）
艾玛这兄呆说话老亲切了，还是个美食直播，我葛这儿瞅瞅……这厨艺比得上我同福客栈第一……二名厨不。

吴大鹏

月在花飞 发表于 2020-3-21 13:54
（李大嘴进入直播间）
艾玛这兄呆说话老亲切了，还是个美食直播，我葛这儿瞅瞅……这厨艺比得上我同福客栈 ...

“诶呀呀呀呀~这谁啊？！这不是远近闻名厨艺非凡威风凛凛的李神厨嘛？！”
放下手中准备的东西，一拱手，
“今儿个隔空一见，那可是我三辈子的福分啊！”

方一勺

蹦跶到吴大鹏的直播间，用刚学会的东北话说：“吴大哥你在嘎哈呢？”
连击送2个果篮2个鲜花~

吴大鹏

方一勺 发表于 2020-3-21 14:20
蹦跶到吴大鹏的直播间，用刚学会的东北话说：“吴大哥你在嘎哈呢？”
连击送2个果篮2个鲜花~ ...

“一勺老妹儿来了啊！这不，昨儿个南珂老妹儿点了个春饼，我预备整一个呢！”“老妹儿来就来呗，还刷啥礼物啊！这夺不好意思，哎呀，感谢啊感谢老妹儿的俩果篮俩鲜花！”
俩胳膊圈着脑袋，手上因为都是面，就只能握成拳头戳自个儿脑袋，比划了一个大nài心~

吴大鹏

【春饼】
在东北，立春这一天要吃春饼，又叫“咬春”，是民间立春的风俗之一，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
以前啊，春饼与菜同放在一个盘子里，称为春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。

【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！鹏哥上播了！这回接着昨晚，是南珂老妹儿点的春饼！”
“特别值得介绍的是，今天直播间里来了一位跟我是老乡的传说中的厨艺大师，
让咱们动动手指，来个双击，小nài心刷起来！热烈欢迎李大嘴李大厨！”

吴大鹏

【开整！】
主料：高筋粉，盐，开水，
配菜：猪肉，酸菜，绿豆芽，韭菜，鸡蛋，土豆，青椒，葱，香菜，黄瓜，甜面酱，黄豆酱等。

步骤：
一，开水中加少量盐，有夺少呢，也就调料那小勺一平就差不过1~2克就够了。然后用开水一点点倒入面盆，边倒边搅拌，等几乎所有面都呈絮状即可，再下手揉光滑，表面少拍点凉水，盖上保鲜膜醒发30分钟以上。
tips：由于时间关系，这个我就提前做好了，放盐是为了使面粉不易结干粉团，让面饼更有韧性不易破。这种开水和面就是“烫面”。


二，在等醒面的时间里可以处理一下配菜，鸡蛋加少许清水打散（噹噹噹打鸡蛋），蔬菜清洗以后，香菜、韭菜切段，酸菜、猪头、土豆、青椒、香菜、黄瓜通通切丝（吨吨吨吨吨响起一片切墩儿声。）
tips：春饼的配菜多为应季的蔬菜，寓意“咬春”咬一口春天的味道，至于酸菜，就纯是东北特色的配菜。

三，把醒发的面团分割成条，粗细揉匀以后再分割成均匀的面剂子，按得稍微扁点儿，拿两个剂子中间抹油，放在一起擀成薄饼。
tips：一定要薄一些，这样才能卷起来啊，面剂子和擀饼的大小要参照一下自个儿家的锅底儿，别大别小得正好差不多铆对铆。

四，擀出一两张，内边就可以热锅了，不放油，温度高起来以后，把一对饼放进去，这个时间可以擀下一张饼，烙个20秒差不多翻面再烙，可以多翻动记下这样容易起层，等饼鼓起来了，就可以出锅了，趁热揭开。这样烙出一摞饼。（重复制作）
tips：锅最好是不粘锅，锅一定要够热，一定要趁热揭开。

五，下面来做配菜：
青椒土豆丝：土豆丝要泡水泡掉多余的淀粉才爽脆。
炒合菜：先煎好鸡蛋盛出来，再炒豆芽到断生，再加入韭菜，鸡蛋。
酸菜炒肉丝：炒酸菜蒜要多，油要够足，先炒肉变色放酸菜。
酱料：可以用鸡蛋和黄豆酱做个鸡蛋酱，或做个肉丝酱，跟甜面酱、香菜段、葱丝、黄瓜丝摆在一盘里。
tips：酸菜炒肉和合菜里，也可以加入粉头口感更好，在东北经常出登场的配菜还有一种叫“卜留克”的咸菜，切丝炒肉或者干炒。



东北作为农业大省，“北大仓”所在地，民间对于左右耕作生成的四季节气，是相当重视的，立春吃春饼也是寓意获得一年好收成的民俗。以前各家各户都自己做春饼，自从一种叫春饼机的机器大范围使用后，烙出的春饼薄到可以透过书上的字，春饼菜馆就越来越普及，现在已经形成了一种“点菜送饼，吃多少送多少”的模式，因东北菜码都非常大，那吃起来是相当实惠了。吃春饼的热闹之处，莫过于一大家子人凑在一起，各自忙活着铺饼、抹酱、放菜、卷饼，在这个嘴闲着的空档，可以聊聊开春以后的打算，或者纯粹扯扯淡，开开玩笑，室外春寒料峭，屋内其乐融融。

“咋样啊各位老铁们？！我今天直播好多了不？不那么死板的照稿儿念了吧？！
南珂老妹儿感觉咋样？等着啊，一会儿这盘可就是你的了！
下次直播我得琢磨一道配合玉蝶老妹儿气质的菜，哎呀，有点难啊，毕竟东北菜都忒粗狂豪放了。
感谢各位老铁的围观和礼物，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”