【我要做食神】——仙缘宝镜——鹏哥直播间

吴大鹏

“诶呀大嘴哥又来啦！欢迎大嘴哥！老铁们动动手指给个双击，小nài心刷起来啊欢迎大嘴哥！”

月在花飞

李大嘴：小nài♥走一个~~老铁这直播看多了真饿呀

吴大鹏

月在花飞 发表于 2020-3-25 00:38
李大嘴：小nài♥走一个~~老铁这直播看多了真饿呀

“谢谢大嘴哥小nài心！”清清嗓子来一段儿，“大嘴哥哪！你是不是饿得~~~~慌！如果你饿得慌~~那你就跟大鹏讲~大鹏给你做菜尝一尝！仙凡快递名字响！一会儿就能送到你身旁~嘿！你身旁！”

吴大鹏

【卧鸡蛋】
卧鸡蛋是一道以鸡蛋为主，肉末为辅，蒸制而成的东北菜。制作简单方便，成品卖相虽然看着略差点儿，但是味道却是杠杠的，十足的下饭菜。

【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！鹏哥来直播啦！今天再整一道好学下饭，材料少，非常下饭又家常的菜！”
让咱们动动手指，来个双击，小nài心刷起来！鹏哥就要开整啦！”

吴大鹏

【开整】
主料：鸡蛋，肉馅儿，葱，胡萝卜，海米，青椒，十三香，酱油，耗油，东北大酱，香油。

一，葱、胡萝卜、青椒切成末备用。
Tips：还可以加切碎的火腿末。

二，取一个大号的深盘，盘底放入少量油转匀，然后放入肉馅儿，加一勺十三香，一勺盐，两勺耗油，一勺东北大酱，一勺酱油，加入葱花，胡萝卜和青椒末，海米，加入适量温水，搅拌成稀一些的糊糊状。
Tips：放油可以防止蒸熟食材过渡附着碗底，毕竟，做饭一时爽，刷碗□□□（手动狗头）。

三，把鸡蛋磕一点缝儿，离肉糊糊近一些打蛋进去，一份一般会下6个鸡蛋。
Tips：鸡蛋可以对称着打，这样距离均匀放得下。

四，蒸锅冷水上锅，上气后蒸十分钟，中途可以用竹签给鸡蛋扎个孔，十分钟后就出锅了，淋上少许酱油、香油。
Tips：想吃溏心蛋就不用扎空啦。


这道菜的好处就是材料好准备，鸡蛋可以说是家里常备了，而你恰好还有包饺子包子剩下的半碗肉馅儿不知道咋整，那么就推荐你试试做一道卧鸡蛋！特别简单可以说零失败！有肉的香，蛋的可口，还有酱香，和调料的鲜味儿，口味俱全，十分下饭！可以说是十全九美了，唯一的缺点就是卖相差了点儿，就是个好吃啊！

“咋样啊各位老铁们？！学会了没（mèi）？在家又多了一道简单的拿手菜是不是？
这道是送给贺兰兄呆的，带着哥一会儿送你那儿去哈！
想试吃的老铁们可以点仙凡快递下单哈，今天限量2份！多了真没有！
感谢各位老铁的围观，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”

南一

好家伙！这么多鸡蛋，我挑一个尝尝啊，哈哈哈！

方一勺

哇！！！这个卧鸡蛋也太下饭了吧！！！！
咽口水中~

吴大鹏

【雪衣豆沙】
雪衣豆沙属于东北菜中的吉菜，是吉菜传统风味菜肴之一，已有百年历史。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃，色泽洁白，内有豆沙，吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。吉菜作为东北菜的分支，受鲁菜、京菜影响颇大，讲究火候、朴素实惠是其最大特点。雪衣豆沙的用料只是豆沙、蛋清和白糖，却能在众多菜品中脱颖而出，入选吉林十大经典名菜。或许你会疑惑，它究竟有什么魅力？
【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！今天没啥事儿，鹏哥又来直播啦！今天要做一道在东北已有百年历史传承的甜品菜肴！期待不？”
让咱们动动手指，来个双击，小nài心刷起来！鹏哥就要开整啦！”

吴大鹏

【开整】
主料：鸡蛋，豆沙，白糖，玉米淀粉，油。

步骤：
一，豆沙，跟之前做粘豆包的豆馅儿一样，也是红小豆煮烂后，加糖压成馅儿，这次要压得越细越好，用屉布过滤豆汤，来获取更细腻的豆沙。把豆沙团成小球半径2-3厘米左右，表面裹上玉米淀粉备用。
Tips：也可用现成的豆沙代替，或者做汤圆、月饼的馅儿都可以。

二，下面制作这道菜的成败之本——蛋清糊，在无油无水的盆中打入鸡蛋清（不要蛋黄），取出咱家祖传的蛋抽子（不知道镇里给不给配，不给就拿出三根筷子代替），
开始顺着一个方向搅打……
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……

（图源来自网络）

吴大鹏

大概两分钟过去了，来来，各位老铁上眼瞅瞅啊，
看！现在开始了打蛋的第一阶段，那就是蛋清液全部变成均匀大泡！
一定不能停，要连续的打！大力的打！大力出奇迹！！！
加油啊不能停！！！
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……
搅打……

（图源来自网络）

吴大鹏

一个小时过去了……

现代打发到第二阶段了，气泡变得密集，有一定固化的感觉！

还要继续打不能停，停了易消泡，

这个时候如果有电动打蛋器那就方便多啦！

tips：各位兄呆，如果稀罕的姑娘跟你说她要做一道雪衣豆沙，

那你一定要抓住机会自告奋勇的来承包打蛋的力气活！

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

（图源来自网络）

吴大鹏

又一个小时过去了……

快了快了，现在已经进入第三阶段，打发已均匀，蛋糊颜色雪白，湿性发泡状态！

这个时候给它加入玉米淀粉，不宜过多哦，五个蛋清放一两淀粉这个比例。

Tips：加入淀粉会让油炸后的蛋糊定型好，不易收缩。

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

搅打……

（图源来自网络）

吴大鹏

胜利的曙光正在招手！

最后一个阶段，把蛋糊打成这样能拉起小尖尖，就完成啦！

（图源来自网络）

南一

这可真费劲啊，吴兄手酸了吧

吴大鹏

三，锅中倒入适量油，烧至四、五成热（手放在油上方能感觉到热），接下来，用筷子夹豆沙丸子，裹上蛋白糊，放入油锅炸制，一个一个下，软炸，即用低油温慢火加热，并需用勺反复浇淋，至微微金黄出锅，盛盘以后，撒上白糖，就可以吃啦！

Tips：炸到定型，可适当提高温度，要预留离开油锅还有继续加热的量，不用炸得火太大。四两的豆沙大约捏八个豆沙球，五个蛋白正好，如果豆沙用完了还有蛋白涂，那就直接用勺子舀到油里炸就行。

雪衣豆沙在上世纪90年代，无论是老人、或者小孩，深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。

蛋白就象白雪一样，入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃，在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，加上粉粉的白糖，好象天空正落下片片雪花，而雪花中心那一团豆沙，又给人意外的惊喜，口感香甜、独具风味，可以作正餐或茶点。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

蛋清糊，熟悉烘焙的朋友不会陌生，雪衣豆沙中用到的就是硬性发泡的蛋白糊，使用机器无非是分分钟的事情。但是老师傅们更多青睐于手工，完全将蛋清打发至立得住筷子，真心不易，可见老师傅们对食客的敬畏值得传承！低温软炸光的这份耐心与执着就足见功夫菜的精髓。

生活节奏的加快，制作方法的限制，让传统功夫菜失去竞争力，这道菜一度消失在吉菜馆里，不知是不是一种悲哀，美食文化的传承是不能用钱去衡量的，直到电动打蛋器的广泛应用，才使得这道菜又重归大众视野。

“咋样啊各位老铁们？！有没有被来自大东北的浪漫浪到？

这道菜专供咱们小镇的各位老妹儿！

有兄呆想吃的可以点菜哟~限供两份啊，打蛋打断手也只能做这些喽！
感谢各位老铁的围观，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”