【我要做食神】——仙缘宝镜——鹏哥直播间

南珂

哇！一个春饼要配这么多菜的吗？太涨姿势啦！
鹏哥你这样开直播要赔死咯，再送两份果篮友情赞助一下！

南一

真丰盛啊，看着都不错，很好吃的样子啊！

月在花飞

李大嘴：好说好说艾玛这大兄呆，敞亮人儿啊，看你那囧囧有神的小眼睛也贼拉好使，一下子就瞅见我了是不，艾玛兄呆这菜做的可以啊，春饼可把我给看饿了，这么地，给哥整个春饼，多放菜码！

吴大鹏

月在花飞 发表于 2020-3-22 00:39
李大嘴：好说好说艾玛这大兄呆，敞亮人儿啊，看你那囧囧有神的小眼睛也贼拉好使，一下子就瞅见我了是不，艾 ...

“欧了！这就给大嘴儿哥也整一份！等我会儿啊！”一边麻利的准备材料。

小厨房里立马变成了紧张的战场，各种厨具秣马厉兵，原料严阵以待。
要说做面食，最重要的就是水和面的比例，水多一份则软少一分则硬，都不是最佳的口感。每种面粉的产地、成分和干湿程度都各有不同，因此烫面的开水量也要严格控制，严谨地称好面粉重量，一手举着开水瓢向面盆里细水长流，一手拿筷子快速搅和，不大的眼睛里充满谨慎，时刻观察着面粉成絮的状态，几乎已没有干粉到达完美的一刹那，立马停止倒水。案板上洒上一层铺粉，上手开始用娴熟的手法揉面，不一会儿便得到一个光滑的面团，盖上盖子醒发。

着手准备配菜，地瓜粉剪段儿泡水，也少不了爆锅用的葱姜蒜末，蔬菜洗净后，牛肉、酸菜、香葱、干豆腐、冬笋、火腿切丝，香菜切段儿，香葱切丝，黄瓜切粗条，一阵阵吨吨吨吨吨的切丝之旅后，一盘盘食材被分类分盘摆放整齐。
这边醒面差不多了，拿出来中间戳开一个洞，用手穿进去利用手腕的腕力，使得“面圈”高速旋转甩大，切粗度均匀，差不多两指宽，放在面板上分割成均匀的20面剂子，两个一对儿涂上羊油防粘，压在一起，10对一份，分成两份，那边开始起两个灶，一个放蒸屉，一个放平锅。
双手翻飞，一边将擀出的薄饼交替放入蒸屉和平锅，现擀饼现蒸制或烙制，不久后，十张蒸春饼，十张烙春饼已落入盘中。蒸春饼，张张薄透温软，烙春饼表面酥内里软。

配菜部分的制作放在最后，要又快又好，才能保证春饼和配菜同时热腾腾的上桌。
同时把两个灶换上炒锅，一个锅里宽油爆锅，下牛肉丝爆炒五香粉料酒调味，变色后，下酸菜丝炒匀后加少许水，加盐生抽调味，加盖炖煮，等酸菜的独特味道炖煮出来，再下泡好的地瓜粉拌匀，直至粉变软色透明，出锅前加蒜末提香。
另一个锅加入鸡汤煮开，下火腿丝，焯好的冬笋丝，少许盐，开锅后，下干豆腐丝打个滚即可，捞出丝类菜入盘，加少量底汤，点缀香菜末，点两滴香油。

八宝盘中整齐码放香葱丝，香菜段儿，黄瓜条，甜面酱，肉酱，腐乳块，青方块。
又变戏法儿搬拿出一块昨天卤好的肘子肉，挑肥瘦相间，最为可口的位置，切薄片，摆成一盘。

齐活儿！

把做好的春饼，配菜，一一摆好，展示给李大嘴看，
“好咯！来来来，大嘴哥，这边是蒸春饼，软嫩纤薄，这边呢是烙春饼，酥软适口，看你好哪一口啊？”
笑得眯弯了眼睛，又介绍配菜，“这酸菜可是咱们那旮沓的特色，这个可不能少！酸菜跟牛肉简直就绝配，我自个儿是百吃不厌啊！然后是这道冬笋火腿煨干豆腐，用老母鸡汤为汤底，快速下入干豆腐丝，迅速吸收冬笋的鲜，火腿的精华，别有一番风味，这个是我新捣鼓的菜，看看合不合哥你的胃口哈！还有这个，哈哈哈相信大嘴哥已经早看出来了，这是我昨儿卤的肘子肉！咱东北银就好这一口硬菜！”
又指指配的小料，“多加了腐乳和青方，吃腻的时候可以调节一下口味儿！”
“咋样大嘴哥？给兄呆点评点评呗？！”不大的眼睛里充满盼星星盼月亮盼太阳的崇拜光芒。

吴大鹏

“感谢大嘴哥的打赏！常来点菜啊！”麻溜儿的把春饼和配菜打包好，包了几层油纸还裹上棉垫保温，平整儿的送到小哥手上。

吴大鹏

【油炸糕】
油炸糕是东北地区、山西太原大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。通常作为早餐出现在餐桌上，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆、胡萝卜、韭菜、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！鹏哥终于又来直播啦！前天玉蝶老妹送了果篮但是没点菜，今儿鹏哥给老妹儿选了一道！”
“提起东北菜大多数人印象最深的可能就是一个字‘咸’，其实，东北银也挺爱吃甜的，特别是小吃点心里，
这回鹏哥就给大家做个油炸糕，这可是在早餐桌儿上能与油条麻团馅饼一争热度的小吃！
让咱们动动手指，来个双击，小nài心刷起来！鹏哥就要开整啦！”

贺兰

“大鹏兄的直播间好热闹，贺兰过来学习了。”
打赏一个【果篮】，品尝一下油炸糕

吴大鹏

【开整】
主料：黄米面，水，油，红小豆（或大芸豆），面粉，白糖，黑芝麻，青红丝，核桃仁，葡萄干。


步骤：
一，这次准备做三种馅儿，都是以甜口的：
1 豆馅：这个做法可以参照粘豆包的豆馅做法，把豆馅分成小团，搓圆。
2 白糖青红丝馅：两份糖一份面，加适量黑芝麻，切成小段的青红丝，不需加水，材料拌匀即可。
3 果铺果干馅：葡萄干洗净，大概切一下不用太碎，核桃仁擀碎，适量加入两份糖一份面，依然是干料拌匀。
tips：①做豆馅的时候，红小豆熟烂后，加糖压馅儿的时候，不用压得特别细，有豆粒更好。
         ②青红丝，是一种以前东北甜点里常用的原料，现在几乎已经看不到了，做法是把萝丝刨细丝，加一比一的糖，少量食用红、绿色素进行糖渍几天，再晒干而成，色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。
二，蒸锅放水开火，这边再面盆里放入黄米面，加温水，搅拌成颗粒状，等蒸锅上汽时，往屉上撒入一层拌好的黄米面，盖上锅盖，等再次上汽的时候，再散一层拌好的黄米面，直到所有的黄米面都用完，再盖上锅盖大火蒸透蒸熟。
tips：蒸的时候，黄米面每层都要撒均匀。

三，整好的黄米面要趁热取出，揉匀揉光滑，再分成大小均匀的小面剂子。面剂子用手整成窝窝头那个形状，往里塞馅儿，用虎口收拢收口，再稍微压扁。
tips：一定要趁热整黄米面！凉了就硬了！干粉类的馅可以用勺wǎi到“窝窝头”里，再包，一定包好啊，不然后面一炸就露馅儿了。

四，锅里烧油七成热，下锅，中小火慢炸，一面金黄再炸另一面，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可捞出，想吃火重的，可以大火再下锅复炸一下。
tips：大火复炸时间不易过长，放下去再捞出基本就可以了。



炸好趁热吃那是美味巅峰！外壳那叫一个酥脆，内里是黏软的，豆馅儿豆味浓郁甜腻有颗粒口感，白糖芝麻馅儿又甜又香还有青红丝的爽脆，果仁果脯又香脆又果甜，混合在一起，开启了新一天！油糕好吃，但也跟豆包一样不好消化，两个不能再多了！且油炸食品不健康，不建议多吃哦亲！

曾经的清晨是被街头巷陌的吆喝声叫醒的，通常是为大叔骑着自行车，后座上帮着一个用干净的白棉被包裹的箱子，用车胎剪成的松紧条带勒着口儿，那保温力度是杠杠的，甭管是小吃还是冰棍儿，直要拿出来那准还是热气腾腾或者哇凉哇凉的。在原料有限的情况下，人们还是能想方设法的做出各种花样点心，油炸糕、麻团、油条、豆浆、豆腐脑都是每天睡觉前最烦恼的“明天早上吃啥”的备选答案，拿定主意想好了，安心睡觉，早上迷迷糊糊的也能时刻保持警醒，一旦某一个词儿被长长的吆喝出来，一个翻身打滚儿就能立正站好（最好提前就穿好衣服等不然太耽误下一步动作），操起家伙（小饭盆）手里攥着零钱就往门口跑，还要先声夺人的喊上一句“卖XXX的等会儿！”还能通过不同阴阳顿挫音色迥异的吆喝声中，在记忆里搜寻这家好吃不好吃。然而也不能一味的“挑三拣四”，买早餐其实也是个天时地利人和的运气事儿，比如好吃的那家今天过来之前就卖光了，早就一顿猛蹬自行车回家睡觉去了，自个儿又错过了前面那些被嫌弃的，那就只能得不偿失，明日再重新来过了……

“咋样啊各位老铁们？！今天这个油炸糕有么有甜到你啊？！
玉蝶老妹儿感觉咋样？等着啊，一会儿给你送一盘尝尝！
感谢各位老铁的围观和礼物，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”

南一

不错啊，甜甜的，脆脆的，好吃啊，吴兄，我已经收到你的油炸糕和纸条了，非常感谢！

宋玉蝶

555吃到油炸糕了，太感动了，是家乡的味道，谢谢吴大哥，吴大哥想吃什么，改天我做给你？（先送个果篮）

吴大鹏

【地三鲜】
是一道东北传统名菜，由于文化融合（如闯关东的山东人带来的鲁菜等），东北菜口味上普遍偏油、偏重，地三鲜便是典型的东北菜代表之一。制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，油而不腻，浓厚鲜香，是一道非常下饭的家常菜。
【白话】
“煎炒烹炸，人间溜达，焖溜熬炖，吃了一顿再来一顿！”
“各位兄呆姐妹儿大家伙儿好啊！鹏哥来直播啦！今天准备整一道材料常见好做，非常下饭又家常的菜！”
让咱们动动手指，来个双击，小nài心刷起来！鹏哥就要开整啦！”

吴大鹏

【开整】

主料：紫茄子，青椒，土豆，葱，蒜，姜，肉末，淀粉。

步骤：

一，三种蔬菜洗净，土豆削皮儿，茄子去把儿，青椒去籽儿。然后都切成差不多大小的滚刀块，其中茄子的块儿稍微大一点。土豆块和茄子块滚上干淀粉备用。葱姜蒜切成碎末，蒜多一些。

Tips：滚刀块顾名思义就是滚着蔬菜下刀切成的不规则的块儿，茄子过油后会缩小一些，所以切得稍微比土豆和青椒大一点。

二，锅里加可以刚没过食材的油，加热，四五层热的时候先放入土豆，等土豆中间鼓皮儿的时候捞出，炸茄子油温要高，下入时油立即翻起细小的鱼眼泡即可，茄子捞出后，再把青椒放进去过一下油即可捞出，三种蔬菜过油后都要沥干油。

Tips：分别过油便于观察不同食材的成熟程度，高温炸茄子不会吐油，土豆和茄子炸出一层稍硬的壳儿为佳。

三，另起锅，锅内加少量油，下葱末和姜末以及少量蒜末，肉末，爆香以后，加三勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油，糖、盐、五香粉适量，炒匀，加入过油后的蔬菜翻炒，加一汤勺高汤，中火一分钟，等汤汁变少，下半碗水淀粉勾芡，出锅前加剩下的蒜末翻匀。

Tips：糖量以偿起来糖味儿明显为准，出锅加蒜末可以增香，为了卖相好看，盛盘后可以淋一勺炸蔬菜的热油。

三种不同口感不同口味的蔬菜：土豆沙软、茄子甜嫩、辣椒脆辣，土豆和茄子裹淀粉过油后带有一层熟焦的硬壳，再加上回锅调和勾芡，肉末蒜末增香，给三种普通的蔬菜一种全新的新鲜感，对比鲜明，相辅相成，回味无穷，盛盘后的淋热油更起到点睛之笔，又热又烫，又忍不住想吃下一口！再配上一碗软糯的大米饭，那绝对是不吃到撑不放碗筷啊！作为纯蔬菜组成的一道菜，在肉菜众多的东北菜里也好不落于下风，更有争奇斗艳之势，推荐值五星！

“咋样啊各位老铁们？！今天这个地三鲜有没有心动的赶脚呢？
反正我是老爱了！一盘能下三碗饭！哎呀不唠了，我得吃三碗去了！
再次感谢各位老铁的围观和礼物，鹏哥今天就到这儿了，咱们明天见哈！”

方一勺

砸吧着嘴，点开了大鹏哥的直播！
（所以是为什么要在深夜演这种美食类节目！馋的我喝了一大杯白开水！）

“地三鲜太好吃啦！超级好吃！所以茄子要用长茄子还是圆茄子呀？一勺上次用的圆茄子，感觉做起来没有那么好吃，不知道是不是因为做法不太对”

吴大鹏

方一勺 发表于 2020-3-25 00:17
砸吧着嘴，点开了大鹏哥的直播！
（所以是为什么要在深夜演这种美食类节目！馋的我喝了一大杯白开水！）

“要用紫色的长茄子哦，圆茄子一般是用来炖着吃比较好~奥义就是过油的时间和火候，以及沾干淀粉~”

月在花飞

李大嘴进入直播间：这地三鲜瞅着就贼拉好吃啊，杠杠地！